29 мая Центр «Мой бизнес» организовал мастер-класс в формате онлайн по приготовлению безглютеновой выпечки. Эксперт по общественному питанию рассказал, чем же так вреден глютен, в каких продуктах он содержится и какую альтернативу глютеносодержащей продукции можно найти.
Провела мастер-класс старший преподаватель кафедры «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания», «Арктического агротехнологического университета», постоянный член жюри Национальной Ассоциации рестораторов, отельеров и туризма РС (Я) «Ассоциации Гостеприимства Республики Саха (Якутия)» по направлению поварское дело и ресторанный сервис Кира Иванова.
Как известно, человек черпает энергию из еды. Но помимо функциональной составляющей, еда, также является источником удовольствия. В современном обществе, мы уделяем много внимания тому, как мы питаемся. Однако, даже в самых привычных нам продуктах могут присутствовать «нездоровые» ингредиенты. Почему пошла мода на «безглютеновую» продукция, рассказал наш эксперт:
— «Сам по себе, глютен — это группа белков, обнаруженных в запасах ячменя, ржи, пшеницы, овса. Его ещё часто называют клейковиной. Он широко и давно применяется в изготовлении хлебобулочных изделий. Способствует тому, что тесто становится более мягким, эластичным.
Миф о вредности глютена связан с «целиакией» (глютеноваяэнтеропатия) — заболевание, вызванное непереносимостью белка глютена. Глютен, являющийся важным белком злаков, осуществляет свое токсическое воздействие на слизистую оболочку кишки. У предрасположенного к целиакии человека, при попадании глютена активизируется иммунная система, но вместо того, чтобы защищать, она повреждает собственные ткани. В результате повреждения слизистая оболочка кишечника теряет свои ворсинки и становится плоской, что не дает кишечнику нормально переваривать и всасывать питательные вещества».
Непереносимость глютена — это врожденное аутоиммунное заболевание, проще говоря аллергия. Раньше целиакия считалась редким заболеванием, но в наши дни непереносимость глютена встречается все чаще. В связи с чем образовалась новая ниша в продуктах питания.
Сегодня на прилавках Якутска можно найти много предложений безглютеновой продукции: выпечные смеси, хлебцы, батончики, хлеб и другое. Такие изделия пользуются популярностью не только среди людей, которые по состоянию здоровья не могут употреблять в пищу продукцию, содержащую глютен, но и среди тех, кто следит за своим весом и ведет здоровый образ жизни. Отсутствие «свежей» продукции, открывает новые возможности для развития бизнеса именно в данном направлении.
Кира Иванова в прямом эфире показала, как испечь безглютеновый торт с использованием сахарозаменителей.
— «Для выпекания мучных кондитерских изделий без глютена, классическую муку можно заменить ореховой мукой, льняными семенами, а также видами муки из цельного зерна различных злаков, не содержащих глютена: риса, кукурузы, пшена, амаранта, кокоса. Вместо сахара можно использовать такие подсластители как эритрит, лактулоза, сукралоза, инулин и стевиозид».
Все ингредиенты были приобретены в городе Якутске, в местных специализированных магазинах. Стоит помнить, что при использовании подсластителей необходимо строго соблюдать рекомендованные дозировки.
Эксперт ответил на вопросы зрителей о технологии хранения и изготовления безглютеновой выпечки, а также рассказал о некоторых функциональных особенностях профессионального кухонного оборудования, необходимого в производстве.
Просмотреть запись мастер-класса можно на портале Центра «Мой бизнес» в разделе «Онлайн обучение», а также на официальном YouTube канале «Предприниматель Якутии».
На все возникающие вопросы по ведению бизнеса и мерам поддержки вам ответят:
- по номеру бесплатной горячей линии 8-800-100-58-80;
- через сервис «Линия прямых обращений» на Портале малого и среднего предпринимательства РС (Я) xn--14-9kcqjffxnf3b.xn--p1ai;
- через мессенджер Whatsapp по номеру 8-924-873-00-97.
ГАУ РС (Я) «Центр «Мой бизнес»