Петр Прокопьев из Намского района — по образованию агроном. Он всегда смотрел на бизнес через призму ответственности. Для него это не просто про прибыль, а про то, чтобы создавать ценность для людей вокруг. Свой предпринимательский путь он начал в 2017 году с маленького продуктового магазина в селе Хатырык. Через год он внедрил в бизнес новое направление – пекарню. Сегодня его производство находится в селе Намцы и выпускает уже 2000 единиц хлебобулочных изделий ежедневно.
Идея пришла не случайно. Работая в магазине, Пётр заметил, что в их районе почти нет местных пекарен, а хлеб приходилось везти из Якутска. Он проанализировал рынок.
«Если я умею управлять розницей и понимаю продукт, почему бы не сделать свою пекарню с “живым” хлебом?» — сообщил он.
Первая партия пшеничного хлеба стала настоящим испытанием и одновременно триумфом. Из 80 буханок ни одна не осталась на полке — они разошлись за два часа. Люди возвращались за второй порцией.
«В тот день я понял: качественный продукт может стать точкой притяжения. Если смогу масштабировать качество, это будет не просто пекарня, а полноценный производственный бизнес», — поделился воспоминаниями Петр.
Стартовый капитал составил 1,5 млн рублей: часть личных сбережений, часть — кредит под залог помещения. Деньги пошли на ремонт, закупку печей, тестомесов и сырья. Но чем больше становился объем производства, тем сложнее было поддерживать стабильность качества.
«Когда печёшь 50 буханок, всё контролируешь вручную. Когда 2000 — нужны стандарты», — пояснил Петр.
Решением стало внедрение технологических карт и чек-листов для каждой смены. Второй вызов — кадры. В пекарнях высокая текучка, а работа физически тяжелая. Петр нашел выход во внедрении системы наставничества, грейдов и мотивации, где часть зарплаты зависит от брака и соблюдения стандартов.
Были моменты, когда казалось, что всё рушится. В первый месяц работы крупной пекарни возникли проблемы с оборудованием. Риск невыполнения заказов был огромным.
«Последней каплей стала мысль, что я слишком много вложил сил, чтобы сдаваться на полпути. Я удержал обязательства перед командой и клиентами: люди верили в проект, и я не мог их подвести», — рассказал Петр.
Команда экстренно арендовала резервные мощности у партнеров, перераспределила заказы и восстановила график всего за три дня. Этот урок стал золотым правилом бизнеса — всегда иметь план Б по оборудованию, сырью и доставке.
Сегодня у Петра команда из девяти человек: четыре пекаря, два кондитера, два водителя и бухгалтер. Многие пришли без опыта, но были готовы учиться.
«Я сам учил первых сотрудников: вместе разбирали ошибки, пробовали новые рецепты. Сейчас они уверенно ведут смены», — сообщил предприниматель.
Важную роль в росте сыграли меры господдержки. Через Центр «Мой бизнес» Петр прошел обучение по составлению бизнес-плана и получил субсидию. Также полезными оказались консультации по сертификации и налогообложению.
«Главное, что не просто получить деньги, а научиться, как ими грамотно распорядиться. Например, в Центре «Мой бизнес» помогли составить бизнес-план окупаемости, который потом реально сработал», — подчеркнул он.
В ближайший год планируется расширение ассортимента и объемов производства. Для этого докупается новое оборудование.
Петр уверен — не стоит пытаться сразу сделать все идеально.
«Начните с малого, получите первые заказы и отзывы, а потом улучшайте. И не бойтесь ошибок: иногда первая партия не получается, но именно на ней ты учишься», — посоветовал он начинающим предпринимателям.
Поддержка предпринимателей в регионе оказывается по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика». Узнать о мерах господдержки, конкурсах, выставках и ближайших мероприятиях можно на портале Мойбизнес14.рф, в соцсетях (МАХ, ВКонтакте, Одноклассники) и по телефону горячей линии: 8 (800) 100-58-80.