Рынок общественного питания в России демонстрирует уверенный рост летних форматов. По данным геосервиса 2ГИС, число заведений с летними верандами в крупнейших городах страны в июле 2025 года увеличилось на 41% по сравнению с июлем 2024 года. Общая численность кафе и ресторанов с верандами и уличными столиками в июле 2025 года превысила 17 тыс. точек. Эксперты отрасли называют веранды «новым стандартом» летнего сезона и отмечают, что их наличие становится конкурентным преимуществом.
Больше всего веранд открылось в Красноярске — рост составил 79% по сравнению с 2024 годом. В Перми, где зафиксировано увеличение на 59%, веранд относительно немного — чуть более 13% от общего числа заведений. Москва, занявшая третье место, показала прирост в 48%, однако по доле веранд в структуре общепита (19%) столица опережает других лидеров.
Менее сложный с точки зрения оборудования формат — столики на улице без навесов и ограждений — также сохраняет популярность. Количество таких точек этим летом выросло на 39%. Лидеры по темпам — Красноярск (+70%), Ростов-на-Дону (+68%) и Челябинск (+64%).
По оценке участников рынка, веранды обеспечивают значительный вклад в сезонную выручку. Михаил Гончаров, основатель сети ресторанов «Теремок», отмечает, что дополнительный оборот за счет веранд достигает 30-40%. «Особенно хорошо продаются прохладительные напитки, — говорит он. — Гости заходят утолить жажду, а после заказывают блины».
По его словам, веранды располагаются в самых разных локациях — от торговых центров до тесных улочек. Среднее увеличение выручки от наличия летней площадки составляет 20-30%. Меню также адаптируется к сезону: растет спрос на легкие блюда, тартары, холодные супы, морепродукты и авторские напитки.