За 2023 год количество транзакций в российских пекарнях выросло на 27% год к году, до 398 млн чеков, а оборот этого сегмента общепита прибавил 10% и составил 124 млрд рублей, показывают данные РОМИР.
Размер аудитории пекарен-кулинарий в 2023 году составил 37,8% от проживающих в России граждан в городах с населением от 100 000 человек — это на 2,7 процентного пункта выше показателя 2022 года.
Лидеры по количеству точек — Москва и Санкт-Петербург. В столице количество пекарен-кулинарий за год выросло на 20,93%, в Петербурге число таких заведений увеличилось на 14,86%.
Что это значит для бизнеса. Формат пекарен-кулинарий особенно активно развивается по соседству с жилыми домами или непосредственно в них. Сами застройщики в своих новых проектах заранее предусматривают площади под пекарни, кафе и рестораны. Сегодня доля таких заведений в ЖК постоянно растет и может достигать 20%.
Кроме того, крупнейшие российские ретейлеры значительно нарастили число собственных пекарен в объектах малых форматов.