В День повара хотим рассказать про шеф-повара, участника федеральных кулинарных шоу Александра Ерохина. Талантливый повар запустил четыре ресторана, и сегодня готовится к старту очередного своего проекта.
Кулинарная карта Александра Ерохина началась в Хангаласском улусе. Будучи еще школьником, он мечтал стать известным поваром.
«Я родом с хангаласских просторов, село Синск. Моя первая профессия была официантом. Но еще в седьмом классе я знал, что буду поваром. Это мое, это мое призвание», — рассказал он.
Сегодня на его счету — четыре ресторана, поднятых с нуля, и участие в главных кулинарных шоу России. Но между школьной мечтой в Синске и камерами «Адского шефа» лежали годы работы, где единственным пропуском на кухню был тяжелый труд.
Статус шеф-повара Александр Ерохин официально несет с 2016 года. Его конек — запуск заведений с этапа бетонной коробки. В портфолио — рестораны «Крыша», «Карлсон», «Робинзон Крузо» в Якутске и «Хариус» в Нерюнгри.
«В Нерюнгри мы открывали ресторан, я там три месяца проработал. Очень уникальный город, уникальный ресторан «Хариус». Знаете, почему «Хариус»? Потому что, если переводить с эвенкийского, Нерюнгри — это город тысячи хариусов. Из-за этого и выбрали название», — поделился Александр.
Работа на Севере научила шефа главному — работать с тем, что дает суровая природа.
«Суровый климат, локальный продукт — чир, хариус… Это база, с которой мы работаем. Но именно она дает тот самый вкус Якутии, который мы показываем на фестивале «Вкус Якутии», – подчеркнул он об особенностях северной кухни.
Поворотным моментом в карьере стало телевидение. Участие в проектах «Битва шефов», «Полная посадка», «Битва пикников» и «Адский шеф» вывело шефа из Якутии на федеральный уровень.
«После участия в этих проектах у меня в социальных сетях стало очень много подписчиков — много предложений и бартера появилось. Возвращаться домой, конечно же, было… не то чтобы сложно. Да, по улице идешь, там у тебя: «О, это же Адский шеф!». И все берут автографы. Так, немного было неприятно от такого резкого внимания», — сообщил с улыбкой Александр.
Признание пришло не только от зрителей, но и от главных лиц индустрии. В коллекции Александра — подарки от известного шеф-повара, ресторатора Константина Ивлева.
«Есть моменты, которые мне господин Ивлев подарил. Всю серию своих книг, каждый год, когда я к нему летал, он мне дарил свою книгу с подписью: «Якутскому бриллианту от шеф-повара». Также у меня имеются два ножа, лично подаренных Константином Ивлевым», — поделился воспоминаниями он.
География кухни Александра давно вышла за пределы Якутии. В списке тех, кого он кормил лично, — настоящие легенды российской сцены.
«Я сам кормил звезд шоу-бизнеса. Это были: Андрей Панин, Шура, Децл, Акула, Леша Свик, Нурлан Сабуров», — рассказал Александр.
Успех на кухне требует мощной перезагрузки. Для Александра такой отдушиной стали мотоциклы.
«У меня основное хобби — это все, что связано с мотоциклами. Своего, к сожалению, нету, но я очень люблю брать их в аренду и по горам кататься. Это прям перезагружает. Когда ты на скорости, у тебя в голове не остается места для мыслей о прожарке стейка или недовольном госте», — сообщил он.
Несмотря на статус шефа успешного ресторана, Александр остается человеком, который не может сидеть на месте.
«Я занимаюсь стартапами заведений, мне всегда нравится что-то новое. И как спойлер: хочу сказать, что буквально через месяц я наконец-то открою кое-что свое, связанное с морепродуктами», — поделился Александр.
Новая точка получит название «Лови волну» — результат личного опыта шефа, который он привез с Дальнего Востока. Это магазин, в котором будут продаваться живые морепродукт — устрицы, гребешки…
«Я вот ездил во Владивосток — сам ловил устрицы, сам открывал их, сам ездил на охоту на кальмара. Вот эти все моменты я хочу перенести в Якутск. Крабы-волосатики будут в наличии. Это будет кое-что мое. Я знаю этот продукт от воды до тарелки», — сообщил он.
Главный жизненный и рабочий лозунг Александра Ерохина, который стоит статусом во всех мессенджерах: «Делай то, что тебе нравится, и у тебя никогда не будет рабочего дня».
***
Поддержка предпринимателей в регионе оказывается по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика». Узнать о мерах господдержки, конкурсах, выставках и ближайших мероприятиях можно на портале Мойбизнес14.рф, в соцсетях (МАХ, ВКонтакте, Одноклассники) и по телефону горячей линии: 8 (800) 100-58-80.